Pampanella de San Martino

J'ai trouvé cette recette dans le dernier CVF avec un dossier spécial De mère en fille et j'ai craqué sur celle-ci d'origine italienne

Pour 6 personnes : 1.5kd de rouelle de porc, 4 gousses d'ail, 3 cuil à soupe de paprika, 1 cuil à café de piment fort, 25 cl de vinaigre de vin

Couper la viande en cubes sans aller jusqu'au bout pour que les morceaux restent solidaires. Poser dans un plat, saler, arroser avec la moitié du vinaigre. Peler et hacher grossièrement l'ail, glissez les eclats d'ail dans les "coupures" de la viande. Laisser macérer 15 mn à température ambiante. Préchauffer le four à 200°C, saupoudrez la viande avec 2 cuil de paprika et la cuil de piment fort, bien étaler sur la viande. Couvrir avec une feuille de papier alu et enfourner 1h;

Arroser avec le reste de vinaigre et celui de paprika. Prolonger la cuisson 15 mn en arrosant régulièrement  sans couvrir

Servez très chaud, avec des galettes de polenta

Surprenant et délicieux !!